IDEES RECETTES

La fameuse ficelle Picarde

On ne badine pas avec la véritable recette !

Pour 6 personnes environ.

Pour la pâte à crêpe
1/2 litre de lait
190 gr farine
3 œufs
25 gr beurre
sel, muscade

Pour la duxelles
150 gr échalotes ciselées très finement
250 gr de champignons de paris  concassés (pas ciselés trop finement ainsi ils livrent plus de matière et de goût).
25 cl de crème fraîche épaisse
1 verre vin blanc sec
Sel ,poivre

Pour la garniture
80 gr emmental râpé
4 tranches de jambon blanc

Faire la pâte à crêpe en mettant  la farine dans une terrine. Former un puits. Mettre les œufs entiers, le beurre, le sel et la muscade.

Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais (mixer si grumeaux) et préparer les crêpes en les faisant assez fine… (réserver)

Préparer la duxelles : faire suer les échalotes ciselées avec une noisette de beurre et 2 cuillères d’eau pendant 25 minutes à feu très très doux (au besoin couvrir d’une assiette pour préserver l’humidité).

Puis y mettre les champignons, le vin blanc, le sel et le poivre.

Repasser à feu moyen, laisser s’évaporer le jus de cuisson en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache pendant 10 à 15 minutes. Il faut que ce soit presque sec. Réserver.

Laisser un peu refroidir puis  incorporer  20 cl de crème, mélanger l’ensemble.

Prendre une crêpe. Mettre 1/2 tranche de jambon et étaler deux cuillères de duxelles environ.

Rouler et rabattre les petits côtés vers l’intérieur  pour fermer l’ensemble (important) Cela fait une étuve qui préserve tout le goût à l’intérieur…

Etaler sur le dessus un peu de crème fraiche, parsemer d’emmental râpé.

Répéter l’opération pour les suivantes. 

Conduire au four préchauffé à 190 degrés position grill 8 à 10 minutes. Surveiller la coloration !!

Bon appétit !