IDEES RECETTES

Velouté de champignons de Paris

500 gr de champignons

2 oignons blanc (80 gr environ)

Beurre 25 gr

Farine 40 gr

1 litre d’eau ou de fond blanc

10 feuilles estragon frais

Sel de Guérande, poivre

Eplucher et ciseler les oignons.

Tailler grossièrement les champignons. 

Faire revenir à  feu doux dans le beurre fondu les oignons sans coloration 5 min.

Ajouter les champignons, le sel et le poivre.

Mettre la farine puis remuer pour éviter que ça attache ( 2 min ).

Verser l’eau ou le fond blanc remuer et frotter pour que le fond se décolle bien et n’attache pas !

 Porter à ébullition puis baisser et laisser frémir 30 min.

A 5 min de la fin, mettre l’estragon.

Mixer et vérifier la texture (rajouter un peu d’eau si nécessaire).

Vérifier l’assaisonnement.

Bon appétit !